・アク抜き方法

酢水に漬ける・酢水でゆがく

 

レンコンのアクはポリフェノール（タンニン・プロアントシアニジンなど）です。

これらが多くある場合、熱を加えると紫色に変化します。

 

酢水に漬けてから調理するとアクが抜け、変色を防げます。

（水1リットルに対して小さじ1/3程度の酢で５、６分）

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・保存方法

泥を洗って、ビニールに入れて冷蔵庫で保存。

（酸化・乾燥に注意）

​約1週間程度が美味しく食べられる目安です。

お野菜は生き物です。鮮度が落ちると味が落ちます。

なるべく早く食べて下さい。

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